식품 재고관리 도입 체크리스트 5가지

재고관리 시스템을 알아보기 시작하면 기능 목록부터 비교하게 돼요. 그런데 도입 뒤에 만족하는 공장들은 먼저 '우리가 어디서 새고 있는지'를 확인한 곳이에요. 검토를 시작할 때 확인할 다섯 가지를 정리했어요.

1. 재고가 '언제' 맞는지부터 보세요

장부와 실물이 저녁 마감 때 맞춰진다면, 낮 동안 현장은 감으로 움직이고 있는 거예요. 입고·출고하는 순간 재고에 반영되는지, 반영이 늦어지는 구간(창고 구석, 냉동실 등 통신이 약한 곳)은 어떻게 처리되는지 확인하세요.

2. LOT와 유통기한을 같이 들고 다니나요?

식품 재고는 '몇 개 있나'보다 '어느 LOT가, 언제까지 쓸 수 있나'가 중요해요. 입고할 때 LOT 번호와 유통기한을 한 번에 기록하고, 출고할 때 먼저 만료되는 LOT를 추천해 주는지 보세요.

3. 현장 입력이 정말 쉬운가요?

• 장갑 낀 손으로도 스캔 한 번에 끝나는지
• 공급사가 붙여 온 바코드를 그대로 읽는지
• 처음 보는 품목이 들어왔을 때 접수가 막히지 않는지
• 통신이 끊겨도 입력이 사라지지 않는지

현장 입력이 번거로우면 결국 몰아서 적게 되고, 그 순간부터 시스템 재고는 다시 틀려지기 시작해요.

4. 문제가 생겼을 때 거꾸로 찾을 수 있나요?

원재료 하나에 문제가 생기면 어떤 완제품에 들어갔는지 찾아야 해요. 완제품 LOT에서 원재료 LOT까지 몇 번의 클릭으로 따라갈 수 있는지 직접 시연을 요청해 보세요.

5. 기록이 그대로 심사 자료가 되나요?

HACCP 정기 점검이나 납품처 심사 때 필요한 건 '누가, 언제, 무엇을 했는지'예요. 변경 이력이 이전 값과 함께 남는지 확인하세요.

내부 보고에 넣으면 좋은 숫자

도입 효과를 설명하려면 도입 전 숫자가 필요해요. 검토를 시작하는 지금부터 한 달만 재 두세요.

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